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烘焙的基础知识和小妙招——材料处理篇
水分控制 掌握好水分的控制，包括加入多少水、面团发酵时控制湿度等，可以使烘焙出来的食品更加美味。 水分控制很重要，特别是面团的水分量。
新手学烘焙必备原材料、工具、模具 新手学烘焙蛋糕原料篇(此原料常用于：戚风蛋糕胚、纸杯蛋糕、蛋糕卷等) 鸡蛋：烘焙配方中，鸡蛋是50克左右的，红壳大鸡蛋。 牛奶：烘焙配方中，牛奶指的是纯牛奶“全纯牛奶”。
先将干性材料放入搅拌缸中，加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。然后放入压面机中压至表皮即可。实用秘诀：不要压的太久，否则面筋易压断。
蛋糕烘焙基础知识：蛋糕的分类 蛋糕根据其使用的原料，搅拌 *** 和面糊性质的不同一般可分为三大类。 面糊类。
面包的基本常识
1、面粉在面包中的功能面粉是烘焙产品的骨架，同时也是 *** 面包的主体材料。面粉是形成面包的组织结构。它的蛋清质经加水并搅拌后形成面筋，起了支撑面包组织的骨架作用另外，面粉中的淀粉吸水膨胀，并在适当温度下糊化.固定成型。
2、）泡打粉：是一种西点膨大剂，在家庭 *** 蛋糕的时候，如果蛋白打发的足够充分，也可以不必在面粉中添加泡打粉。3）吉士粉：也称卡士达粉，是一种预拌粉，可以在糕点的 *** 中起到提香的作用。
3、⑴硬式面包：硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最zui特色。 大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的，全麦面包与杂粮面包均属此类 。
4、面包是以面粉、水和酵母为主要原料，添加食盐、糖、油、蛋及奶粉等辅料，经过和面发酵、成型、最后发酵、烘烤等工艺而制成的一种松软可口的食品。面粉、水、酵母是 *** 面包的基础材料，缺一不可。
5、之一部分原辅料基本知识 *** 面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在15~15%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥0min的高筋粉。
6、茎常吃面包可以补充丰富的纤维素和碳水化合物，而且还可以有促进代谢的作用，可以让你增加饱腹感的同时也可以有减肥的效果，适合肥胖的人群哦。
面包基础原料知识大总结～
鸡蛋是面包 *** 中极为常用的一种原料。它含有容易被人吸收的蛋白质、脂肪和多种维生素。同时能提高面包的膨松度，使面包疏松多孔具有弹性，形态饱满，口感松软。如果在面包表面涂上一层蛋液以后，能呈现美丽的棕红色。
食盐是 *** 面包不可缺少的原料之一。虽然在面包生产中所占的比例不大，但不论何种面包其配方中均有盐这一部分。
面粉：面包 *** 中，面粉是其他农作物粉无法替代的基本原料。根据小麦的软硬程度和蛋白质含量的不同，可将小麦分为软质麦和硬质麦两类，硬质麦所含的蛋白质较高，通常在11%以上，而软质麦通常含有7%-9%的蛋白质。
酵母在面包中的比例 直接法：夏季1-2% 冬季3-5 中种法：夏季0.8-0% 冬季1-1 酵母最怕的原料：盐，糖，油，杀菌剂。
面粉 是 *** 面包的主要原料，它是面包组织结构形成的主体。其中的蛋白质加水、搅拌后形成面筋，构成了面包组织的骨架；面粉中的淀粉吸水后膨胀，烘烤后糊化、使面包成型。
椰蓉面包的做法 原料：2大匙糖，1/2小匙盐，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙玛琪琳（或者黄油），普通面粉3量杯，一只鸡蛋。
标签：面包的烘焙知识
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